La crema di caffè può essere servita fredda come dolce al cucchiaio o utilizzata per farcire dolci, a seconda dei gusti e delle esigenze. Le possibili varianti della ricetta tradizionale permettono, inoltre, di dare spazio alla creatività in cucina.
Gli ingredienti per 4 persone:
- 3 tazzine di caffè;
- 3 cucchiai colmi di zucchero;
- ½ litro di latte;
- una manciata di chicchi di caffè tostato;
- 100 ml di panna fresca;
- 2 tuorli d’uovo;
- una bacca di vaniglia;
Preparazione:
- Versare in una terrina i rossi d’uovo assieme allo zucchero e mescolare rapidamente fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, assicurandosi che tutto lo zucchero si sia sciolto per bene.
- Passare quindi a scaldare una padella bassa e larga e nel frattempo sbriciolare la manciata di chicchi di caffè servendosi di un sacchetto di plastica e di un mattarello. Si ottiene un buon risultato mettendo i chicchi di caffè all’interno di un sacchetto in plastica per alimenti che dovrà essere ben chiuso, si passa quindi a frantumare i chicchi di caffè con il mattarello.
- Una volta calda la padella, tostare per qualche minuto i chicchi di caffè sminuzzati e toglierli dal fuoco.
- Passare quindi a scaldare in un pentolino il latte, al quale aggiungeremo ora le tre tazzine di caffè, fino a che non raggiunga il bollore. Una volta caldo, togliere il latte dal fuoco e raschiare i semini interni della bacca di vaniglia, dopo averla tagliata in due con un coltello per il verso della lunghezza.
- Versare i semini di vaniglia nel latte sbollentato e aggiungere anche i chicchi di caffè tostati in padella. Lasciare il tutto in infusione per circa 30 minuti e proseguire nel frattempo con le altre fasi della preparazione.
- Aggiungere la panna fresca alle uova sbattute con lo zucchero, versando il liquido a filo e mescolando velocemente con una frusta in modo da amalgamare per bene il tutto.
- Una volta raffreddato il latte con la vaniglia ed il caffè, passare il tutto con un colino a maglia fine, in modo da eliminare tutte le polveri che galleggeranno nel liquido. Se necessario ripetere l’operazione più volte o al limite filtrare il latte con una garza a maglie strette.
- Versare quindi nuovamente il latte nel pentolino e portare ad ebollizione; spegnere il fuoco e aspettare qualche minuto, quindi versare a filo il latte caldo nel composto di uova e zucchero. In questa fase è importante versare il latte poco alla volta, mescolando continuamente le uova per non creare l’effetto frittata; tuttavia è necessario che il latte sia caldo perchè le uova dovranno cuocersi al punto di non essere crude al momento di servire la crema di caffè.
- A questo punto il composto è pronto; basterà trasferirlo in frigo per almeno 3 ore e servirlo in piccole coppette, da solo o accompagnato con della panna fresca.
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